Zimtknoten

 

Zimtknoten

Zutaten:

100ml Milch

ein halber Würfel Hefe

260g Mehl

25g weißer Zucker

eine Prise Salz

1 Ei

50g weiche Butter

für die Füllung:

(3 EL Butter)

3 EL brauner Zucker

1 gehäufter TL Zimt

für den Zuckerguss (wenn gewünscht):

3 gehäufte TL Puderzucker

2 TL Milch

 

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei in eine Schüssel geben un die Hefemilch dazugießen. Mit dem Knethacken kurz verkneten. Dann die Butter in Flöckchen einkneten. Wenn der Teig sich zu einer glatten Kugel formt, ca. 3 Minuten weiterkneten.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz möglichst dünn zu einem Rechteck ausrollen und wenn gewünscht mit der weichen Butter einpinseln. Ansonsten gleich den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und auf dem Teig verteilen.

Den Teig nun wie einen Brief von der längeren Seite zwei Mal übereinander klappen und von der kürzeren Seite aus in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Jeweils zwei Streifen miteinander zu einer Kordel drehen, einen Knoten machen und mit dem Geschirrtuch abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und die Knoten dann für ca. 10-15 Minuten backen. Vor dem Servieren eventuell noch mit dem Zuckerguss beträufeln.

Topfenschmarren

 

Topfenschmarren

Zutaten:

2 Eier

1/8l Milch

2 Esslöffel Mehl

1 EL Zucker

25 dag Topfen

als Beilage: Apfelmus, Kompott, Nutella, Zimtzucker…

 

Zubereitung:

Dotter, Milch, Mehl und Zucker vermengen. Topfen unterrühren und zum Schluss den festgeschlagenen Schnee daruntermengen. Dann alles in reichlich Fett in der Pfanne ausbacken. Sobald sich unten eine leicht braune Kruste gebildet hat, wenden und zerkleinern so lange bis der Teig goldbraun ist und kleinkrümelig.

Wer will kann in den Teig, vor dem Backen, auch noch entkernte Kirschen oder gehäckelte Äpfel beimengen.

Russische Zupftorte

Russische Zupftorte

Zutaten:

375g Mehl

40g echter Kakao

1 Packung Backpulver

200g Zucker

1 Packung Vanillezucker

1 Ei

200g Butter

für die Füllung:

250g Butter

500g Topfen

200g Zucker

1 Packung Vanillezucker

3 Eier

1 Packung Vanillepuddingpulver

 

Zubereitung:

Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alle mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30. Minuten kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung die Butter zerlassen. Boden der Springform fetten und Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Knapp die Hälfte des Teiges auf dem Springformenboden ausrollen. Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 bis 4 cm hoher Rand entsteht.

Topfen mit Zucker, Vanillezucker und Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse rühren, in die Form geben und glatt streichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Den Kuchen etwa 65 Minuten goldgelb backen.

 

Topfentascherl mit Hefeteig

 

Topfentascherl mit Hefeteig

Zutaten:

500g Mehl

1 oder 2 ganze Eier

2 Esslöffel Zucker

etwas Salz

3g Germ

10- 12 dag zerlassene Butter

1/8 – 1/4l Milch

für die Fülle:

1/4kg Topfen

1 Ei

2 Packungen Vanillezucker (eventuell noch etwas nachsüßen)

etwas Milch

 

Zubereitung:

Germ zerbröseln und gemeinsam mit dem Zucker flüssig rühren, Milch erwärmen, Zuckergermgemisch hinzugeben. Dann auch Mehl, zerlassene Butter und Salz beimengen. Zugedeckt eine Stunde rasten lassen.

Für die Fülle alle Zutaten vermischen. Milch nur dann dazu, wenn der Topfen sehr trocken ist.

Den Germteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Etwas Fülle darauf, Tascherl formen und ins Rohr geben. 

Gerstensuppe

 

Gerstensuppe

Zutaten (für 2 Personen):

ca. 80g Rollgerste

1 gelbe Rübe

1 Karotte

(1 Stück Sellerie oder sonstiges Suppengemüse)

2 Äste Petersilie oder Suppenkraut

1 Zwiebel

200g Selchroller

1 Suppenwürfel

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

Gerste ca. 2h in Wasser einweichen. Dann Zwiebel vierteln und in etwas Öl anbraten, restliches Gemüse klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Dann auch die Gerste beimengen. Mit Wasser aufgießen und so lange kochen bis alles weich ist. Am Schluss noch den klein geschnitten Selchroller hineingeben und würzen.

Diese Suppe hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.

 

 

 

Lachsaufstrich

 

Lachsaufstrich

Zutaten:

25 dag Frischkäse mit Krengeschmack

15 dag Lachs, in kleine Stücke geschnitten

15 dag Frischkäse natur

Pfeffer und Salz

 

Zubereitung:

Alle Zutaten mischen und auf kleine Weißbrotstücke streichen.

Schneebälle

 

Schneebälle

Zutaten:

3 Eier

3 EL heißes Wasser

150g Zucker

1 Packung Vanillezucker

100g Mehl

100g Speisestärke

1 Packung Backpulver

für die Creme:

200g Creme fraiche

200g Naturjoghurt

150g Staubzucker

100g Kokosraspeln

 

Zubereitung:

Eier und Wasser 5 Minuten (!!) schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, einstreuen und die Masse weiter 5 Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Eiermasse sieben. Nochmals schlagen.

Den Teig in eine Springform geben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen . Dann den Biskuit in eine Rührschüssel geben und zerbröseln. Den Creme fraiche, das Joghurt und den Puderzucker beimengen und alles gut verkneten. Aus der Masse runde Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen.

Schokomousse

 

Schokomousse

Zutaten:

5 Eidotter

60g Staubzucker

100g Kochschokolade

100g Schlagobers

 

Zubereitung:

Eidotter mit Zucker zuerst warm, dann kalt schaumig aufschlagen. Schokolade zart temperieren und mit Dottermasse glatt verrühren. Geschlagenes Obers unterheben und einige Stunden gut durchkühlen lassen.

Oma Marias Zopf

Omas Marias Zopf

Zutaten:

1 kg Mehl

4 dag Hefe

10 dag Butter

15 dag Zucker

2 gestrichene Teelöffel Salz

2 Eier

1/2l lauwarme Milch

 

Zubereitung:

Mehl sieben und darin eine Dole machen. Hefe zerbröseln und mit 1 bis 2 Kaffeelöffel Zucker solange verrühren bis sie flüssig wird. Dann 2 EL Milch hinzugeben und alles zusammen in die Dole gießen. Tuch darüber und gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Butter in übriger Milch schmelzen, Zucker und Salz hinzugeben. 2 Eier versprudeln und ebenso beimengen.

Alles zu einem glatten Teig schlagen,diesen  dann gute 2h gehen lassen. Danach auf Brett abkneten. Zopf formen und nochmals ca. eine halbe Stunde gehen lassen.  Ein Ei verquireln und den Zopf damit bepinseln. Dann goldbraun backen.

Foto folgt.

Topfenauflauf

Topfenauflauf

Zutaten:

500g Topfen

150g Zucker

1 Packung Vanillezucker

abgeriebene Schale von  einer Zitrone

2 gehäufte EL Stärkemehl

7 Eier

50g Zucker fürs Schnee schlagen

50g flüssige Butter

 

Zubereitung:

Topfen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Dotter gut verrühren, danach Stärkemehl einrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit der flüssigen Butter vorsichtig unterheben. In eine gefettete Form füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.